METHODE HACCP

Code de référence : ME030_02

FILIERE(S) : Etablissements scolaires / Hôtellerie Restauration

NIVEAU : Sans niveau spécifique

VALIDATION : Attestation de formation

 

OBJECTIFS

  • Comprendre et appliquer les étapes de la méthode HACCP sur le terrain.
  • Identifier et évaluer les dangers associés à chaque stade du process.
  • Définir les moyens nécessaires à leur maîtrise

Programme

Le contexte réglementaire :

  • Le « Paquet Hygiène »
  • La méthode HACCP

La démarche HACCP :

  • Les 7 principes
  • Les 12 étapes (mise en pratique)

Cas concret :

  • Mise en application de la méthode sur tout ou partie du process :
  • Analyse des risques,
  • Détermination des CCP,
  • Mesures préventives et correctives.

Elaboration de documents :

  • Diagramme de fabrication,
  • Procédures,
  • Enregistrements.

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques d’informations (Supports papier et/ou vidéo projetés...)
  • Alternance de temps de travail en sous-groupes ou en groupe entier
  • Analyse d’expériences vécues par les stagiaires
  • Mise en situations

Organisation

3 jours

Evaluation

Evaluation à l’issue de chaque séance de formation

Equipe

Personnels de restauration.

Les + de la formation

Sur inscription

Public

Financement par l’employeur (prise en charge possible par l’OPCA)

Compétences visées

Comprendre et appliquer les étapes de la méthode HACCP sur le terrain.

Parcours poursuite formations

Professionnalisation : développement  de l’enfant, communication

Durée

21 heures

Localisation

  • 22
  • 29
  • 35
  • 56

Site de QUESSOY

  • 11,12 et 13 avril 2016
  • Contact : Isabelle SECRIERU - 02 96 31 18 40 - isecrieru.arep@outlook.fr

Site de BREST

  • Nous consulter
  • Contact : AREP 29 - 02 98 33 75 75 - contact@arep29.fr

Site de VANNES /ARRADON

  • Dates 2019, nous consulter
  • Contact : AREP 56 Vannes Siège Social - 02 97 69 00 44 - site.vannes@arep56.fr