PRESENTATION CREATIVE DES ENTREES FROIDES ET DES DESSERTS

Code de référence : ME030_10

FILIERE(S) : Hôtellerie Restauration / Etablissements scolaires

NIVEAU : Sans niveau spécifique

VALIDATION : Attestation de formation

 

OBJECTIFS

Avoir une ouverture sur la créativité et la présentation des mets proposés

  • Savoir réaliser de nouvelles recettes (entre 200 et 600 couverts)
  • Présenter les techniques de la cuisine évolutive
  • Organiser et mettre en place les fiches techniques pour pouvoir assurer une rotation des postes
  • Faire le lien avec la formation « communication professionnelle » pour accompagner les enfants à manger équilibré

Programme

Analyse des attentes et besoins suivant les sites

  • L’équilibre alimentaire
  • Mise en œuvre de l’équilibre alimentaire (théorie)
  • Optimisation des restes
  • Les associations des mets froids et chauds (équilibre alimentaire pratique)

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques d’informations (Supports papier et/ou vidéo projetés...)
  • Alternance de temps de travail en sous-groupes ou en groupe entier
  • Analyse d’expériences vécues par les stagiaires
  • Mise en situations

Organisation

3 jours

Evaluation

Evaluation à l’issue de chaque séance de formation

Public

Agents de service et de restauration

Condition d'admission

Sur inscription

Financement

Financement par l’employeur (prise en charge possible par l’OPCA)

Compétences visées

Réaliser des techniques culinaires

Parcours poursuite formations

Professionnalisation : communication

Durée

21 heures

Localisation

  • 22
  • 29
  • 35
  • 56